Rollitos de calabacín con pechugas

Rollitos de calabacín con pechugas

Ingredientes:

1 pechuga fileteada

1 calabacín

1 lata de tomate triturado 

1 zanahoria grande

1 pimiento pequeño

1 cebolla

Pimentón, sal, pimienta

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva

Tomillo, laurel

Vino blanco

Elaboración:

• Cortar el calabacín a lo largo en lonchas finas y sazonar.
• Freír las pechugas, una vez salpimentadas, en un fondo de aceite y reservar.
• Con la misma aceite hacer una fritura con la cebolla, pimiento y zanahoria, dejar a fuego lento hasta que se ablande. Añadir pimentón, sal, pimienta y las hierbas, y un chorrito de vino blanco. Echar el tomate y el azúcar.
• Enrollar los calabacines en las pechugas y meter en la salsa. Dejar a fuego lento hasta que se ablande el calabacín.