Huevos rellenos de salmón y aguacate

Huevos rellenos de salmón y aguacate

Ingredientes

1 lechuga

7 huevos

100 gr de salmón ahumado

1 aguacate

20 gr alcaparras

Aceite oliva virgen extra

vinagre

Sal

Preparación

1. Lava la lechuga, seca y resérvala. En el último momento, córtala en juliana fina y alíñala con aceite, vinagre y sal.
2. Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, agrega los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos por la mitad. Separa las yemas de las claras, teniendo cuidado de que no se rompan. Reserva las yemas y las claras por separado.
3. Pica el salmón finalmente y ponlo en un bol. Pela el aguacate, saca la pulpa, aplástala con un tenedor y agrégala al bol. Añade las yemas y mezcla todo bien. Reserva el relleno en un bol.
4. Para hacer la mahonesa, casca el otro huevo y ponlo en el vaso de la batidora. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite (150-200 ml). Introduce el brazo de la batidora, dale marcha y mantenla quieta, sin moverla, hasta que coja un poco de consistencia. Cuando veas que ha tomado cuerpo, realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.
5. Añade 2 cucharadas de mayonesa al bol del relleno y mezcla bien. rellena las claras.
6. Introduce el resto de la mahonesa en una manga pastelera.
7. Extiende la lechuga aliñada en una fuente y coloca los huevos rellenos encima. Decóralos con un poco más de mahonesa y con unas alcaparras.