Arepas de perico

Arepas de perico

Ingredientes:

Para las arepas:

Un paquete de harina de arepa

Sal

Una cuch de mantequilla

Agua

Para el perico:

Un tomate maduro grande

Una cebolla

Un pimiento verde

Dos ajos

Tomillo

Laurel

Vino blanco

Sal

Dos latas de atun

Tres huevos

Pimientón

Aceite de oliva

Preparación:

• Ponemos en un bol, un poco de agua tibia, sazonamos y una cuch de mantequilla derretida, echamos la harina poco a poco y amasamos con las manos hasta conseguir una masa ni muy dura ni muy suave.
• Para hacer el perico, hacemos una fritura con el pimiento, los ajos, la cebolla. Dejamos todo a fuego lento hasta que esté tierno, luego añadimos una cuch de pimentón, el vino, sal y las hierbas.
• Dejamos reducir un poco el vino y añadimos el tomate pelado y cortado en trozos muy pequeños. Añadir las latas de atún y los huevos batidos y dejar al fuego hasta que estén cuajados.
• Rellenar las arepas con esta mezcla.